”明天就是咱中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”啦！你家準(zhǔn)備好做臘八粥的食材了嗎？臘八節(jié)除了喝臘八粥以外還有哪些傳統(tǒng)？喝粥又有什么講究？你都知道了嗎？現(xiàn)在小編歸納整理了一篇全攻略，我們一起共成長(zhǎng)！

臘八的來(lái)歷

從先秦起，臘八節(jié)都是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節(jié)除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。

臘八粥的由來(lái)

釋迦牟尼佛成道之前，在尼連禪河邊的苦行林中苦修6年，餓得骨瘦如柴，奄奄一息。此時(shí)他遇到一位牧女，送給他乳糜（牛乳加飯）。食后他體力恢復(fù)，經(jīng)過(guò)思考，決定放棄無(wú)益的苦行。釋迦繼續(xù)靜思冥索，探究世間萬(wàn)物，宇宙間一切現(xiàn)象的規(guī)律和人生解脫之道，最終釋迦于三十五歲臘月初八凌晨在菩提樹(shù)下悟道成佛。中國(guó)佛教徒于成道日舉行頌經(jīng)并效法牧女獻(xiàn)乳糜的故事，取谷米及果實(shí)，煮粥供佛，定名為“臘八粥”。

臘八粥在中國(guó)已經(jīng)有一千多年的歷史，清代非常盛行。“臘八粥”的用料十分講究，粥料為：兩黃米（小米、黃米）；兩白米（大米、江米）；兩豆（紅小豆；綠豆）；兩果仁（核桃仁、杏仁）；兩干果（小棗、葡萄干）；外加菱角米、栗子米、花生米、榛子仁、松子以及白糖、紅糖、乳蕈（牛奶、香菇）等合水熬煮。高手熬出的“臘八粥”不但好吃，而且好看，因此“臘八粥”又稱(chēng)“七寶粥”，比作佛家七寶（金、銀、琉璃、琥珀、瑪瑙、珊瑚、珍珠）的混合體，非常形象。

這一傳統(tǒng)習(xí)俗延續(xù)至今，“臘八粥”這一營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的宗教儀式供品，逐漸演變成為尋常百姓家的食品。用料又增加了多種，如桂圓、蓮子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。名稱(chēng)也由原來(lái)的“七寶粥”變成了“八寶粥”。

臘八粥里

原材料種類(lèi)有講究

家住鐵西區(qū)，今年56歲的劉女士從小在撫順長(zhǎng)大。她告訴記者，她小的時(shí)候過(guò)臘八節(jié)一定要喝臘八粥。不過(guò)，臘八粥里的原材料種類(lèi)有講究。一般來(lái)說(shuō)，越是給長(zhǎng)輩、老人吃的臘八粥，里面的豆子就越多。如果臘八粥煮給孩子吃，里面多有大米、小米、高粱米等幾種普通的谷類(lèi)。有一年臘八，劉女士半夜醒來(lái)，忽然聞到母親在廚房熬制的臘八粥正飄散出前所未有的濃濃香氣。只見(jiàn)母親將這些散發(fā)著濃香的臘八粥盛出來(lái)，端給病榻上的祖母。后來(lái)才知道，那是母親為長(zhǎng)輩特別熬制的臘八粥。其中豆類(lèi)特別多，有黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等等。

各地的臘八節(jié)飲食

天津風(fēng)俗

天津人 煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

山西風(fēng)俗

山西的臘八粥，別稱(chēng)八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

陜北風(fēng)俗

陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

甘肅風(fēng)俗

甘肅人 傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

寧夏風(fēng)俗

寧夏人 做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

青海風(fēng)俗

青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

山東風(fēng)俗

在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專(zhuān)供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。

河南風(fēng)俗

河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。

江蘇風(fēng)俗

江蘇地區(qū) 吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香摻入。”

浙江風(fēng)俗

浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法是從南京流傳過(guò)來(lái)的，其中內(nèi)含若干傳說(shuō)。

四川風(fēng)俗

四川地大人多，臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

臘八節(jié)缺不了臘八蒜

在北方，尤其是華北地區(qū)過(guò)臘八節(jié)除了喝臘八粥之外，還有腌制臘八蒜的風(fēng)俗。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，就忍不住流口水了！蒜辣和醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可用，是北方冬天獨(dú)有的美味。

為啥要腌制臘八蒜

為什么要腌制臘八蒜？說(shuō)起來(lái)話長(zhǎng)，關(guān)于臘八蒜，據(jù)說(shuō)是因?yàn)?ldquo;蒜”字和“算”字同音。傳說(shuō)古時(shí)候，進(jìn)入年關(guān)，做生意的這天都要把一年的收支算出來(lái)準(zhǔn)備過(guò)年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心里都要有個(gè)數(shù)。欠賬的那些怎么辦呢？快過(guò)年了，又不好到人家里明目張膽地去要賬，國(guó)人自古愛(ài)面子，就想出了泡制“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜，心里就會(huì)明白該還債了。

腌制臘八蒜小竅門(mén)

蒜到了冬天容易發(fā)紫、長(zhǎng)芽，腌制臘八蒜是“解救”老蒜的有效方式。盛裝蒜的容器里不能有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止。蓋好蓋子，將容器置于10-15攝氏度的地方。另外，腌蒜用的醋最好是米醋，因?yàn)槊状最伾?，泡過(guò)的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如用老醋熏醋，那泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。