“對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，我不光是燒烤攤老板，還是公司法人……”
在一屋子工商執(zhí)法人員驚異的眼神中，一個(gè)文弱消瘦、身上沒(méi)有大金鏈子和紋身，帶著黑框眼鏡，略帶那么點(diǎn)文藝氣息的年輕人，十分認(rèn)真的說(shuō)著。
王磊，80后，基督徒。醉濟(jì)南燒烤廣場(chǎng)的老板。在這個(gè)文弱的小身板背后，有很多不為人知的故事，17歲從農(nóng)村出來(lái)打工，因著對(duì)做菜的喜愛(ài)，機(jī)緣巧合拜在京城名廚唐習(xí)鵬名下，幾乎得老師傾囊相授。出師后不辱師命，19歲成為青島順風(fēng)肥?？倧N，23歲做到順風(fēng)肥牛7家門(mén)店行政店長(zhǎng)，麾下管理300多人。
醉濟(jì)南大門(mén)
夕陽(yáng)下的燒烤大院
因著信仰的緣故，30出頭的王磊身上幾乎看不到任何年輕人的傲氣，目光清澈而簡(jiǎn)單。“做好這家店絕不僅僅是為了賺錢(qián)，更重要的，是上帝的榮耀”當(dāng)他在午后溫暖的陽(yáng)光中，慢聲細(xì)語(yǔ)的對(duì)我說(shuō)出這句話時(shí)，在這個(gè)同齡人身上看到與當(dāng)下“金錢(qián)至上”的社會(huì)準(zhǔn)則的不同之處。在他的人生觀中，信仰才是他唯一行為的準(zhǔn)則，每一個(gè)項(xiàng)食材的采購(gòu)，每個(gè)供應(yīng)商的選擇，每一瓶醬油食醋甚至食鹽他都會(huì)親自選定品牌和標(biāo)準(zhǔn)。
“我歡迎每一位客人走進(jìn)我的倉(cāng)庫(kù)或廚房，希望因此可以讓他們了解一個(gè)基督徒應(yīng)有的行為和榮光”
串廠
“任何一個(gè)老板親自負(fù)責(zé)采購(gòu)的店鋪，都是非常值得一吃的”
在有著15年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王磊看，老板是否親自關(guān)注原料的選擇，基本能夠定性一家店鋪的成敗。因?yàn)橐患业甑臇|西是否好吃，8成來(lái)自原料，剩下的才是配方和工藝。而在這個(gè)方面，醉濟(jì)南的做法，也是簡(jiǎn)單明了的一句話：“選擇最好的”。當(dāng)一串羊肉在涼的時(shí)候仍然好吃，那說(shuō)明它選擇的羊肉足夠新鮮且經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐潘徇^(guò)程，任何冷凍的羊肉是不會(huì)出現(xiàn)在他的店鋪里面的；不論進(jìn)價(jià)是便宜了2成還是5成，如果不是微山湖的青蝦，那么他店里今天就不賣(mài)龍蝦。這就是醉濟(jì)南的標(biāo)準(zhǔn)，大道，至簡(jiǎn)。
特色龍蝦，選用微山湖青蝦，新鮮飽滿
“我喜歡燒烤攤的輕松氛圍，但輕松覺(jué)不意味著簡(jiǎn)單粗暴……”
什么是地?cái)偛惋嬑幕?？王磊?duì)濟(jì)南的地?cái)偽幕兄缘囊?jiàn)解。粗框、性情、直爽是每一個(gè)山東男人的天賦秉性，這尤其在濟(jì)南的燒烤攤上，更表現(xiàn)得淋漓盡致，三五知己伴著路燈明月高談闊論，性情灑脫時(shí)赤膊上陣，最后得來(lái)一個(gè)“爽”字。
夜色斑斕下的醉濟(jì)南
“串都”的居民從來(lái)都是用腳投票的，第一口下去，口感、味覺(jué)反應(yīng)會(huì)讓客人們?cè)谝幻腌娊o這家店定性，一句“哎~不孬”就是對(duì)這家店的最高認(rèn)可，這感覺(jué)用一見(jiàn)鐘情形容絕對(duì)不過(guò)分，一定再來(lái)和再也不來(lái)，往往就是在這一瞬間決定了。
夜色斑斕下的醉濟(jì)南
歸集醉濟(jì)南的飲食風(fēng)格，小編我覺(jué)得最有代表的兩個(gè)詞，是“濃郁”和“層次”，不論是烤串還是菜品，醉濟(jì)南在這第一口上下足了功夫，大到烤串羊腿龍蝦，小到?jīng)霾嘶ㄉ?，都被賦予了“濃郁”的特色，入口味道厚重卻口感溫和，奇妙的是，放下筷子神侃幾句后，口腔中食物的味道開(kāi)始有“層次”的綻放，或清香、或鮮麻，總會(huì)有一種感覺(jué)在口中繼續(xù)與味蕾保持關(guān)系，直到下一口進(jìn)來(lái)。
烤架上的秘制羊腿
“這其實(shí)就是餐飲巨頭和街邊小店最大的區(qū)別，15年來(lái)我?guī)缀鯂L遍了國(guó)內(nèi)所有有名的飯店，大店的餐品或許不如小店有特點(diǎn)，但大店的菜品一定會(huì)有豐富的味覺(jué)層次，否則絕對(duì)不會(huì)成功。如果一道菜沒(méi)有味覺(jué)層次，那它就不會(huì)出現(xiàn)在我的菜單上，甚至不會(huì)出現(xiàn)在我的員工餐中”這就是王磊的餐飲秘籍，簡(jiǎn)單的要命。卻提煉于他15年的職業(yè)經(jīng)歷和細(xì)心感悟之中。
“一盤(pán)土豆絲在地?cái)偵?，就?yīng)該賣(mài)6快，但這絕對(duì)不該成為它不好吃的原因”
平凡中的不平凡——土豆絲
作為一個(gè)廚師，幾乎每周都有本地、外地的同行兄弟來(lái)找王磊手把手的學(xué)習(xí)交流龍蝦、肥蛤、大梁骨之類招牌菜的烹制方法，這些在他早已經(jīng)習(xí)以為常。但當(dāng)我們聊起些不起眼的小菜的時(shí)候，他眼中卻閃爍著光芒，他認(rèn)真的為我們介紹溫拌土豆絲的做法，告訴我們鹽水毛豆中該放蔥綠還是蔥白，甚至放鹽的時(shí)機(jī)都仔細(xì)叮囑，好像但凡錯(cuò)了一步，這鍋毛豆就無(wú)法入口一般。
平凡中的不平凡——溫拌菠菜
平凡中的不平凡——爆豆腐絲
“其實(shí)做好一份龍蝦并不難，難的是要做好每一道小菜，這個(gè)用的不是什么秘方配料，而是用心去做，隨便用點(diǎn)花椒鹽水煮出來(lái)的毛豆也能賣(mài)錢(qián)，但你既然能做好，為什么要湊合呢？”而當(dāng)小編以閱遍濟(jì)南烤串?dāng)偟慕?jīng)歷，指著菜單盡量委婉的告訴他的定價(jià)有些偏低時(shí)，他卻笑著問(wèn)我“為什么要賣(mài)得貴呢？?jī)r(jià)格本身就是地?cái)偽幕慕M成部分，馬扎和小桌可以讓人們離食物的距離更近，我做出來(lái)的菜，為什么要離食客遠(yuǎn)呢？再說(shuō)，我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)有客人點(diǎn)一桌子土豆絲來(lái)占我便宜的嘛”
或許這就是王磊讓人眼(wu)前(fa)一(li)亮(jie)的生意經(jīng)，我能想到最適合的評(píng)語(yǔ)，就是“工匠之心”。從開(kāi)業(yè)40天，9成上座率，7成回頭客來(lái)說(shuō)，他確實(shí)交出了一份不錯(cuò)的成績(jī)單。而謙卑、溫和、堅(jiān)持的性格，與這個(gè)本應(yīng)輕浮喧囂的市井之地，確實(shí)碰撞出了不一樣的火花，相信因?yàn)樗某霈F(xiàn)，今夏的濟(jì)南地?cái)傆侄嗔艘粋€(gè)好去處。
醉濟(jì)南主題文化廣場(chǎng)
地址：解放東路奧體西路路口北行100米路西
訂位電話：0531-88803122（大嘴吃泉城）
